テレビ番組のレシピ集

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料理番組レシピ集ブログ

テレビ番組の料理コーナー(NHKあさイチ『解決!ゴハン』、ヒルナンデス『レシピの女王』など)で作っていた料理の作り方を食材&レシピ別にまとめていくブログです。

笠原流!和風ポタージュスープ『れんこんのすり流し』レシピ~東海テレビ『スイッチ!』笠原将弘のうまいごはん!

笠原将弘さん流レシピ 東海テレビ『スイッチ!』 レンコン

予約のとれない人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんは
料理人として腕をふるう傍ら数々の料理本を出版し、全国の主婦から絶大な支持を獲ています




そんな笠原さんが
家庭でもできるプロのレシピを紹介する
東海テレビ『スイッチ!』の人気コーナー『笠原将弘のうまいごはん!』で今回作っていた料理は~

2月7日(火)視聴者ののサン(愛知県一宮市)からのリクエスト

「れんこんのきんぴらが食べたいと思って買うのですが
二人暮らしなので余ってしまいます
必ずダメにしてしまうのですが
簡単なれんこんレシピを教えてほしいです」


ということで
和風ポタージュスープ『れんこんのすり流し』のレシピを紹介していたのでブログにまとめていきます


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れんこんのすり流し

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高級料亭の味が家庭で作れる!
ゆるやかなとろみで心も身体も温まる一杯です

【必要なもの・器具等】
すりおろし器
ボウル

材料(4人分)

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・れんこん…100g
(※穴の中が黒ずんでいないものが鮮度がよく酸化していない証拠)
・長ねぎ…1/2本
・えのきだけ…1袋
・ゆずの皮(みじん切り)…少々
・れんこん用の酢水(水500㏄・酢大1)

[A]
・合わせだし…800㏄
・薄口しょうゆ…大2
・みりん…大1

作り方

① 
長ねぎは小口切り、
えのきだけは1cmの長さに切る。
皮をむいたれんこんを酢水につけておき、
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しばらくしたらすりおろし、水気をきる。

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② 
鍋にAを入れ、長ねぎ、えのきだけも加えて沸騰するまで強火で沸いたらアクを取り除き中火に

③ 
すりおろしたれんこんを加え、かき混ぜながら弱火で1~2分火を通す。

【ポイント】
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れんこんは数回にわけ、少しずつかき混ぜながら加えることでダマにならず
ゆるやかなとろみが出て蓮根の香りがたちます

④ 
とろみが出てきたら器に盛り、ゆずの皮(みじん切り)をのせたら『れんこんのすり流し』の完成♪

補足

長ネギとえのきの代わりに白菜と他のキノコ類でも可


これで2/7日(火)東海テレビスイッチ!』で笠原さんが作っていた笠原流!冬の献立3品のレシピが完成しました♪

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